- 2010-05-17 :
- 焼き料理
イラン風・肉入りコロッケ(クク グーシュトゥ)
材料
ミンチ肉 250g
ジャガイモ 1キロ
卵 4個
玉ねぎ 1個
刻みパセリ スプーン2杯
サフラン ティースプーン1杯
塩 適量
コショウ 適量
アドヴィーエ (ミックススパイス) 適量 （無くても美味しく出来ます。）
作り方
�．献礇�イモを柔らかくなるまで茹でる、もしくはレンジで温めます。
��玉ねぎをみじん切りにします。
��ミンチ肉と玉ねぎを良く炒め、刻みパセリを入れ、
塩、コショウ、アドヴィーエ で味付けします。
�ソ世蕕�くなったジャガイモの皮を剥き、ボールに移し
グーシュクーブ もしくはコップ裏で潰します。
�ν颪�サフラン 、塩を入れ混ぜ、更に柔らかくなったジャガイモも混ぜます。
�Ш�ぜ合わせたジャガイモを1個1個コロッケを少し薄くした形に成型します。
(成型する時に炒めたミンチ肉を中央に挟みます。)
��油を引いたフライパンで両面焼き出来あがり。
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- 2010-05-15 :
- 煮込み料理
ナスの煮込み（ホラーケ バーデンジャーン）
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主人が美味しい、美味しいと言って食べてくれた、
久しぶりにヒットした料理です。今回牛肉 を使いましたが、
結構多めの具に思えますが半分の量で作って二人で食べました。
材料
ナス 1kg
トマト 4個
牛肉 500g
玉ねぎ 2個
ニンニク 3片
ピーマン 大1個
塩 適量
コショウ 適量
トマトペースト 大さじ2杯
作り方
�‘�を食べやすい大きさに切ります。
��玉ねぎ1個をみじん切りにします。
��みじん切りした玉ねぎと肉をよく炒めます。
�ぅ淵垢鯲慇擇蠅砲靴董¬�で焼きます。
�ザ未佑�、ピーマン、トマトを輪切りにします。
�ζ�にナスを乗せ、輪切りにした野菜を順番に乗せます。
�Д縫鵐縫�を摩り下ろし、肉に加えます。
��塩、コショウ 、トマトペースト を加え、カップ2杯の水を加え、
弱火でゆっくり煮込みます。肉が柔らかくなったら出来上がり。
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- 2010-05-15 :
- 煮込み料理
イラン料理チキンの煮込み（ホラーケ モルグ）
????? ???
ホラーケはスープの少ない煮込み料理、
モルグはチキンと言う意味になります。
イランには沢山のレシピがあり、
材料、作り方も微妙に違ったりします。
今回はトマトペーストを使わないバージョンになります。
野菜が多いなと思われる時はお好みで少なくして下さい。
材料
人参 中4本
鶏骨付きもも肉 4〜6本
玉ねぎ 中3個
ジャガイモ 3個
サヤインゲン 1合（切った状態で）
グリンピース 1合
塩 適量
ターメリック 適量
コショウ 適量
バター 50g
レモン果汁 （お好みで）
作り方
��鶏肉 を焼き色が付くまで、油で焼きます。
��鶏肉 を玉ねぎを輪切りにして、
油で黄金色になるまで炒めます。
��人参とジャガイモは輪切りにします。
�ぅ汽筌ぅ鵐殴鵑�2cm位の長さに切ります。
�ゥ丱拭爾肇譽皀鷁冥前奮阿虜猯舛鯑蕕飽椶�水を加え
チキンが柔らかくなるまで弱火で煮込みます。
（出来上がり時の水分量は少なめです。）
��最後にバターを入れ出来上がり。
お好みでレモン果汁 を入れて下さい。
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- 2010-05-15 :
- スープ料理
ヨーグルトのスープ（アーシュ マーストゥ）
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材料
バスマティライス 1カップ
野菜1キロ (ニラ、イタリアンパセリ)
(イタリアンパセリなければ日本パセリ、三つ葉などで代用OK)
玉ねぎ 1個
プレーン ヨーグルト500g (酸っぱいほど良いです。)
ひよこ豆 1カップ
ターメリック 適量
塩 適量
飾り用材料
作り方
��ひよこ豆 を柔らかくなるまで煮込みます。
��バスマティライス を洗います。
�６未佑�をみじん切りにし、黄金色になるまで油でよく炒めます。
�み屬瓩振未佑�を鍋に移し、塩、ターメリック 、
お米を加え少し炒め、お湯を加えます。
�ヌ邵擇鬚澆犬鸚擇蠅砲掘�ひよこ豆 と一緒に
スープに加え弱火で少し煮込みます。
��食べる30分前くらいにヨーグルトを加え沸騰したら出来上がり。
飾りの作り方
�．侫薀ぅ僖鵑北�を入れ、ドライミント と少量のターメリック を
加え色が少し変わるまで炒めます。
�▲侫薀ぅ僖鵑北�を入れ、薄切りにした玉ねぎを黄金色になるまで炒める。
水分量の記載がなかったのでお好みで入れて下さい。
レシピ本によっては野菜がイタリアンパセリ、ほうれん草、
セイボリー、ミントに変わります。
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- 2010-05-15 :
- 麺料理
イランのスパゲティ（マカロニ バ グーシュトゥ）
マカロニにはキノコやチキン、海老などを使った物もありますが
今回は一般的に作られるミンチ肉で作ってみました。
材料
スパゲッティ（半分に折る）300ｇ 今回はショートパスタのフジッリ使用
ジャガイモまたはナン（ターディグ用） 鍋の大きさに合わせて適量
玉ねぎ中１個
ミンチ肉 牛もしくは羊 300ｇ
ピーマン 2個
トマトペ−スト 大さじ3（販売中）
塩 適量
胡椒 適量
タ−メリック 適量
アドヴィーエ 適量（販売中）
作り方
�．侫薀ぅ僖鵑北�を入れ、玉ねぎのみじん切りを黄金色になるまで炒める
�▲潺鵐粗�を加えて よく炒め、みじん切りのピーマン、塩、こしょう、タ−メリック、
アドヴィーエを加えて炒める
��トマトペ−ストと水を入れ水分が少なくなるまで煮込む
�ぢ腓�な鍋にたっぷりのお湯を沸かし、多めの塩を入れ、スパゲッティを茹でる
中心に少し芯が残っている程度でザルにあけ水気をよく切る
��鍋に大さじ2〜3杯くらいの油を入れ、じゃがいものスライス又はナンを鍋底に敷く
��その上にスパゲティと具を交互に入れ、少し混ぜる
��鍋のふたに布をくるみ弱火で１時間蒸す。
その時にあればショーレパクシュコン （当店にて販売中）を鍋の底に敷き蒸します
底におこげができたら出来たら火を止める。
�┐�こげをきれいにとる為に鍋底を水で１分程度冷やす。
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